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动脉粥样硬化，属于动脉的一种非炎症性病变，它可以使血管变硬、变厚、血管腔变窄、失去弹性和韧性，是最常见的和最具有危害性的动脉硬化类型。动脉粥样硬化的出现是由于动脉内膜下发生脂质了沉积，并伴有平滑肌细胞和纤维基质成分的增殖，逐步发展为动脉粥样硬化性斑块，斑块部位的动脉壁会变厚、变硬，如果斑块内的组织坏死后脱落与沉积的脂质结合，便形成粥样物质，这就是动脉粥样硬化。其中以冠状动脉和脑动脉粥样硬化为多见，常导致管腔闭塞或管壁破裂出血进而发生心肌梗死、脑梗塞等严重后果，在中老年中较为常见。
动脉粥样硬化形成的原因是什么？
随着年龄的增长，血管壁胶原纤维中的胶原蛋白不断流失，血管发生老化退化，弹性和韧性不断下降，胆固醇和脂类更易沉积在血管壁。由此可见，老化、失去弹性的血管是动脉粥样硬化形成的基础。另外，动脉粥样硬化还受高血压、高血脂、糖尿病、遗传、吸烟酗酒、肥胖、压力、缺乏运动等风险因素的影响。
此外，动脉粥样硬化还与营养的关系极为密切。因为血脂异常也是导致动脉粥样硬化非常重要的独立危险因素，而血脂异常在很大程度上与饮食（高脂肪、高胆固醇、高热量饮食及矿物质、维生素、微量元素不足）息息相关。
因此，在日常的饮食上，除了应坚持低热量、低脂肪、低胆固醇和低钠盐饮食之外，还可通过饮食或营养补充剂的方式来针对性的补充各种矿物质、维生素、微量元素等，来修复又脆又硬的血管，调节紊乱的血脂，进而预防动脉粥样硬化的产生。
动脉粥样硬化的营养疗法：拯救又脆又硬的血管，离不开饮食中的这10大营养！
1、Omega-3脂肪酸
Omega-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，经研究表明，其中的EPA和DHA能有效降低血液中的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时还可以软化血管，对预防动脉粥样硬化及其他心脑血管疾病都非常有帮助。
饮食来源：三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、亚麻籽、葵花籽、鱼油等。
2、镁
镁是人体必需的矿物元素，有心血管“卫士”之称，具有降低血脂、保护血管、对抗自由基生成、减少脂质过氧化物产生的作用，是预防动脉粥样硬化不可或缺的营养元素之一。
饮食来源：绿叶蔬菜、未经碾磨加工的糙粮、坚果、豆类以及水果、奶、肉、蛋、水肿否含有镁
3、硒
硒是人体内谷胱甘肽氧化酶的核心成分（抗氧化酶，可减少自由基对机体的伤害），如果缺硒，会使该抗氧化酶活性降低，过氧化物质就会破坏心肌细胞和血管内皮细胞，进而会增加动脉粥样硬化的危险性。
饮食来源：海产品、动物肝脏、整粒谷物、大蒜、洋葱等。
4、铬
铬是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，可参与蛋白质和核酸的代谢，阻止脂肪酸和胆固醇的合成，对保护心血管可起到一定的作用。当食物中含铬不足、食糖过多或妊娠时，很容易导致人体缺铬，缺铬可引起糖代谢和脂类代谢异常，进而引发糖尿病和动脉粥样硬化的发生。
饮食来源：啤酒、酵母、动物肝脏、蘑菇、糙米、土豆、麦芽、苹果、鳗鱼等都是铬的食物来源。食物经过精细加工后铬含量会大大降低，日常饮食中注意粗细搭配一般不会缺铬。
5、叶酸
大量研究证明叶酸能有效降低血液中的同型半胱氨酸含量，而同型半胱氨酸是蛋氨酸的代谢产物，它会损害心脏和血管内皮细胞而形成斑块。叶酸有助于同型半胱氨酸逆转为蛋氨酸，进而预防动脉粥样硬化的产生。
饮食来源：菠菜、莴苣、甘蓝、扁豆、瓜果、肝、蛋*、牛乳、人乳中都富含叶酸，但食物中的叶酸经加热后会被大量破坏。
6、维生素D
动脉粥样硬化是胆固醇和脂质沉积于动脉壁的结果，也常与钙化有关，动脉钙化与骨质钙化的过程非常相似，维生素D有利于防止动脉钙化，进而对预防动脉粥样硬化起到一定的作用。
饮食来源：鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鸡肝、鱼肝油等都是维生素D的丰富来源，另外，日晒也是人体获取维生素D的方式。
7、维生素E
维生素E是一种强氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化，从而起到保护动脉血管、减少动脉粥样硬化发生的功效。
饮食来源：植物油、麦胚芽、坚果、豆类、整粒谷物是维生素E的最佳饮食来源。
8、胶原蛋白
一般来说，动脉粥样硬化是从动脉内膜损伤开始，而胶原蛋白可以补充血管壁胶原，能修复受损的血管，并起到增强血管弹性、软化血管的作用，进而在很大程度上起到预防动脉粥样硬化的作用。
饮食来源：猪蹄、鸡爪、鱼皮、蛋白、牛蹄筋、大豆等。
9、维生素C
维生素C是人体合成胶原蛋白所必需的物质，可增强血管弹性。维生素C还是血浆中最主要的抗氧剂之一，它可以通过清除自由基而阻止低密度脂蛋白被氧化，从而减少动脉粥样硬化形成，保护你的心血管。此外，当低密度脂蛋白把附着的维生素E完全消耗掉以后，维生素C可以使维生素E再生，使之恢复预防动脉粥样硬化的功能。
饮食来源：新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、红枣、山楂、柑橘、柚子、草莓、猕猴桃等。
10、膳食纤维
膳食纤维可有效抑制人体肠道对脂质的吸收，帮助人体清除多余的脂肪，尤其是低密度脂蛋白胆固醇，进而起到调节血脂异常、动脉粥样硬化的功效。
饮食来源：米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣和蔬菜水果中都富含膳食纤维。
写在最后
最后提醒一下大家，在上述提及到的营养中，如果是通过补充剂的形式来获取营养，则需要注意有些补充剂和某些药物或者补充剂之间可能会存在相互影响，因此应该在医生或专业营养师的指导下进行搭配补充，切记不可擅自乱用。