说起大蒜，真是有人爱，有人恨。爱的是大蒜能让食物更加美味可口，恨的是大蒜的气味过于浓烈，使得人在吃蒜后口腔内会有一股强烈刺鼻的味道，很多人说是“臭味”，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
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那么让人又爱又恨的大蒜究竟有什么作用呢？
1抑制癌瘤或抗癌作用
现代医学研究表明，大蒜能诱导肝细胞脱*酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2抗炎灭菌作用
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
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3预防流感
大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4保健作用
大蒜有很好的保健作用，尤其是对肝脏有很好的保护作用。因此，为了肝脏健康，也要多食用大蒜。
从上述大蒜的诸多功效可以看出，长期使用大蒜对身体的保健有很多益处。所以民间才会有“四季不离蒜，医院”的说法。所以，中医建议朋友们春天吃蒜祛风寒，夏季食蒜解暑气，秋天吃蒜避时疫，冬天食蒜可以暖胃肠，长期坚持食蒜可增强其免疫力，减少生病机会，医院了。
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吃蒜最好的方式是生吃，或是做成蒜头油食用，具体做法是准备1：1的蒜头以及食用油，将蒜头剁碎微波加热，淋上度的热油放置半小时。有实验证明，蒜头油可以降低三成的胆固醇以及四成的三酸甘油脂保护肝脏。注意，做蒜头油时使用的油最好是橄榄油，它可以稳定蒜素的成分。
吃大蒜虽好，并不是吃得越多越好。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，这几种情况不能吃，不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时也不宜食用大蒜。
