即使是通常不吃肉的素食者也可能有高胆固醇水平。如果是这样，你们中的许多人可能想知道是否是通常吃的食物有影响，或者是否有其他因素影响的。的确，确实很少吃高脂肪的食物的人有胆固醇高的，这是为什么呢？饮食是否能帮助降低胆固醇？
有“好”胆固醇和“坏”胆固醇之分
胆固醇是，构成主体作为一种脂肪细胞膜的基本单元，神经细胞的磷脂，和部件组成脂蛋白类固醇激素，被用作原料的成分。高胆固醇水平与动脉硬化的发生密切相关。血脂大体上分为胆固醇和甘油三酯，胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL胆固醇）。低密度脂蛋白胆固醇被列为胆固醇中的坏胆固醇，众所周知与动脉硬化密切相关，虽然血管壁随着年龄的增长而逐渐变厚，但血液中的高胆固醇水平会进一步破坏和增厚血管壁。另一方面，高密度脂蛋白胆固醇水平越高，对身体越好。一般所说的血液过多产生的胆固醇和甘油三酯，就会提示血脂异常，从而出现高脂血症、高胆固醇血症，又称高甘油三酯血症。当血管壁增厚、使血管变窄时，会阻碍血液流动，引起各种血管疾病，代表疾病有心绞痛、心肌梗塞等冠状动脉疾病，脑梗塞等心血管疾病的发病风险增加。大多数血脂异常是由肥胖、饮酒、吸烟引起的，也可能是由于缺乏运动等。
我平时不吃肉，但为什么我的胆固醇高？
不吃肉的素食者也可能有高血胆固醇。首先，体内的胆固醇是通过肝脏生物合成的，而不是从食物摄入中合成的。因为吃了大量脂肪食物，胆固醇在肝脏内生物合成，没有被有效清除的胆固醇可能会产生较高的血胆固醇水平。另外，如果有高水平坏胆固醇的遗传倾向，或者如果您食用过多高胆固醇、饱和脂肪或反式不饱和脂肪（反式脂肪）的食物，血液胆固醇水平也可能会升高。
原因：
1遗传因素：杂合子家族性高胆固醇血症有血中低密度脂蛋白受体缺乏或缺陷，低密度脂蛋白胆固醇水平比正常人高约2倍，也是遗传性疾病的两倍多。因为这是一种遗传性疾病，即使您不吃高脂肪食物，其水平也可能很高。如果有这样的遗传倾向，在进食时就需要小心，因为它会导致心血管疾病。
2饮食习惯：即使你不吃肉，而经常吃拉面和糖果等加工食品，血液中的胆固醇也是可能会很高。因为加工食品含有大量的饱和脂肪或反式脂肪，吃得太多，就会摄入过多的反式脂肪。零食而不是正餐，是会增加胆固醇的，如果您不喜欢蔬菜，由于纤维摄入量不足，胆固醇可能会很高的。如果您有良好的生活方式，但每天经常喝3杯或更多杯咖啡，那么低密度脂蛋白胆固醇水平可能会很高。咖啡本身几乎不含饱和脂肪酸，而且还有反式脂肪酸、甾醇咖啡油这种在肝脏中转化为胆固醇的物质，可以提高血液中的胆固醇水平。并非所有咖啡都会升高胆固醇，但加奶油的咖啡，例如未经过滤的速溶浓缩咖啡或混合咖啡，会升高血液中的胆固醇。
■降胆固醇饮食
在没有心血管疾病的正常人中，一般来说，总胆固醇水平低于毫克/分升，低密度脂蛋白胆固醇低于毫克/分升，以及高密度脂蛋白胆固醇40毫克/分升或更高表示合适的水平。大约30%的胆固醇是通过食物吸收的，所以饮食有很大的影响。适量的碳水化合物对身体是必需的，但吃得过多会升高胆固醇和血糖水平，因此改善饮食至关重要。
因此，这里有5种良好的食物能降低胆固醇和哪些食物需要注意的。
5种有利于降低胆固醇的食物
1.吃有助于增加可溶性纤维的食物可溶性纤维含量高的食物有助于吸收和降低低密度脂蛋白胆固醇。水溶性纤维▲燕麦、大麦，如豆类▲白菜蔬菜，如▲苹果，橙子。尤其是苹果富含可溶性纤维，有助于降低坏胆固醇，一个苹果含有约4克纤维。2.黑豆黑豆富含蛋白质和纤维，但脂肪含量低，是减肥的最佳碳水化合物。豆类有助于防止餐后血糖升高，并且富含钾、可溶性纤维和植物蛋白。吃黑豆是减少动物蛋白和饱和脂肪来控制胆固醇的最简单和最好的方法。3.香菇香菇中含有大量优质纤维，可抑制胆固醇被人体吸收，降低胆固醇水平。此外，蘑菇中含有维生素D前体麦角甾醇和许多除蘑菇以外的物质，有助于降低血液中的胆固醇浓度、骨骼健康、增强免疫力和使蔬菜中的高维生素含量增加一倍。4.鲑鱼等鱼肉是从红肉中摄取脂肪和蛋白质的良好替代品。三文鱼和金枪鱼富含欧米茄3，有助于改善血液流动和降低胆固醇。
5、植物油（橄榄油、紫苏油等）
植物油含有大量的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，有利于预防血管疾病。含有丰富的铁质和维生素A、C，对贫血有好处，对皮肤有很好的护肤效果。橄榄油特别有利于降低胆固醇水平，因为它含有丰富的不饱和脂肪酸。
有利于减少摄入量的食物
建议减少反式脂肪和饱和脂肪的摄入，多吃清淡的食物，而不是肉类或高脂肪食物。限制脂肪摄入会增加碳水化合物的摄入量，这会导致血液中甘油三酯水平升高，因此建议摄入适量的好脂肪。冰激凌、年糕、饭后面包等甜品碳水化合物含量较高，不建议额外食用。特别是，过量摄入单糖会提高血液中的甘油三酯水平。此外，由于过量饮酒会导致血液中甘油三酯水平高1倍，因此建议限制杯量。
下面是饮食具体相关建议：
1)减少饱和脂肪酸含量高的食物——牛肉、猪肉脂肪、乳制品、拉面、甜食等。2)减少胆固醇含量高的食物——蛋黄、鱿鱼、肠、章鱼、黄油、培根等3）降低甘油三酯的摄取——糖果，蛋糕，冰淇淋，巧克力，糖果软饮料，酒，面条等
