鸡蛋是母鸡产的卵，是日常生活中必不可少的营养补给品。鸡蛋中的蛋白质含量很高，而且蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需要，容易被机体吸收利用率，高达98%以上，不管男女老少都非常适合食用。
对人而言，鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
每天吃鸡蛋的人，和不吃鸡蛋的人，或有6个差距
1、健脑益智
鸡蛋中不仅含有蛋白质，还有一种叫做卵磷脂等物质，卵磷脂有助于开发大脑潜能，对于生长发育关键时期的青少年儿童来说，经常吃一点鸡蛋能够开发智力，让大脑更好运作。
另外鸡蛋中的维生素，钙，铁等营养成分很高，这些物质也能够帮助大脑机能，尤其是鸡蛋中的胆碱有助于提高记忆力，对于老年人来说经常吃鸡蛋，能够在很大程度上预防老年痴呆的产生。
2、防癌抗癌
研究发现，鸡蛋是一种防癌抗癌佳品。科学家从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的IGY抗体，动物实验证明，该抗体能杀死大部分胃癌细胞，而对正常组织细胞无任何损伤。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
3、提高免疫力
鸡蛋几乎涵盖了人体所必需的所有营养物质，如蛋白质，脂肪，卵*素，卵磷脂，维生素和铁，被人们称作“理想的营养库”。这些营养物质都是人体必不可少的，它可以修复人体组织，形成新的组织，消耗能量和参与复杂的新陈代谢等。
鸡蛋作为公认的营养极其丰富的食品，在平时多吃一点可以促进人体生长，提高免疫力，是延年益寿的最佳食物之一。
4、保护肝脏
鸡蛋含有氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐、可以帮助肝细胞修复、免疫功能的提高。蛋*当中含有丰富的维生素和一定数量的卵磷脂和卵*磷蛋白。这些对维护肝细胞的正常功能、保持它的代谢活性，都有重要的作用，并且可以帮助肝炎恢复。
鸡蛋可以提供给人体最优质的蛋白质，它富含保护动脉、促进肝脏细胞再生以及强壮心、脑的微量元素锌、硒等，是人体必需的营养元素。
5、美容养颜
鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组成方面最优质的蛋白质。1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质营养价值高得多。而蛋白质（特别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质）在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。
鸡蛋中还含有较丰富的铁。铁元素在人体中起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人脸色萎*，皮肤也失去了美的光泽。
6、增强骨质
想要增强骨质强健骨骼，离不开两大关键营养素，矿物质钙和维生素D。虽然鸡蛋中的维生素D含量只有日需求量的6%，但是食用方便快捷。
将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
吃鸡蛋的注意事项，请多加重视
1、不要生吃
因为禽类(鸡、鸭、鹅)的卵巢最容易带有沙门氏菌，常常使蛋壳表面乃至内容物受到污染。生吃鸡蛋，潜在的沙门氏菌进入人体，容易引起食物中*。
另外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它们妨碍生物素(或称维生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力。所以，多吃生蛋会造成人体生物素的缺乏和蛋白质的不足，容易引起人体毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。
2、不要冲吃
很多上了年纪的老年人在平时非常喜欢吃开水冲鸡蛋，但是这样的做法并不可取。
因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后才能被完全杀死。同样，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏，影响蛋白质的消化与吸收。
3、注意食用量
尽管吃鸡蛋对人体有好处，但也不能大量摄入，一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。
4、吃完鸡蛋后不要立即喝茶
很多人在吃完鸡蛋之后会选择喝茶来解腻，但是茶叶中还有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有*物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
