治白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/鸡蛋是一种营养价值非常高的食物。每克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似。
人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋*中，极易被人体消化吸收。
鸡蛋所含热量并不是很高，但是拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
鸡蛋是一种养生价值非常高的食物，但是由于早上起床时间比较紧张，大部分人根本没时间煮鸡蛋，所以会选择开水冲鸡蛋，既方便又美味。
但不知从何时起，关于开水冲鸡蛋的议论越来越多，有些人认为开水冲鸡蛋有助于养生，但有的人却认为开水冲鸡蛋，容易增加白血病风险。
每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，会导致白血病，可信吗？医生揭晓答案
开水冲鸡蛋，会导致白血病？夸大了！沙门氏菌是常见的细菌，会引起人类出现腹泻腹痛等症状，这也是一种致病菌，主要通过人或者动物粪便交叉传染。
鸡蛋中之所以会含有沙门氏菌，一方面是母鸡感染沙门氏菌后，细菌侵害卵巢导致卵泡变性坏死，作为母鸡体内的卵子就容易感染沙门氏菌。
另一种情况是环境污染，沙门氏菌在自然界中有广泛宿主，可寄生于鸟类，哺乳类，爬行类以及人的肠道中鸡蛋接触带菌的器具，粪便等也会造成鸡蛋带菌。
但是如果说开始冲鸡蛋会增加白血病，风险属实有点夸张了。食品工程博士云无心发表了辟谣文章，其中提到，白血病风险因素主要包括：
孕期X光、化疗、遗传以及染色体突变等，沙门氏菌属于食源性疾病，一般症状是腹泻、腹痛、发热和呕吐，虽然严重时可能导致脱水和死亡，不过该菌并不是白血病以及他其他癌症风险。
开水冲鸡蛋，真正的“隐患”，不该被忽视！
鸡蛋很容易受到沙门氏菌的侵害相关数据统计，我国鸡蛋以及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。
所幸，沙门氏菌对热耐受力较差，达到℃高温立即杀灭，而其他温度则需要更长时间，如70℃需煮5分钟、65℃需煮15~20分钟、60℃需煮1小时，才可以杀灭它。
由此可见，开水冲鸡蛋虽然符合高温标准，由于气密以及鸡蛋本身温度比较低，可能导致开水冲下去，温度达不到杀菌要求，以至于1~2分钟内很难消灭大部分细菌。
全球美颜有超过1亿人感染沙门氏菌，不过其中很多人通过自身免疫力在短期内可以恢复，当然有15.5万人会引起死亡。
郑州市营养协会高级健康管理师李京蓉表示，普通家庭鸡蛋都是从冰箱中取出来，因此开水冲鸡蛋前一定要搅匀且冲鸡蛋时，最好拿个大碗倒入滚烫的热水，才能保证温度足够高，可以有效灭菌。
虽然开水冲鸡蛋，不至于增加患白血病风险，但是也存在一定安全隐患，如果条件允许建议大家购买无菌蛋，这样的鸡蛋价格比较高，但是安全方面能够得到保障。
人体对于鸡蛋的营养吸收率从大到小，分别是：煮蛋嫩炸炒蛋开水冲炸生吃，其中煮蛋的消化吸收率是%，但是开水冲鸡蛋只能被人体吸收60%，所以比起开水冲蛋，更建议通过水煮鸡蛋补充营养。
鸡蛋本身是一种营养价值高的食物，吃对了才能为身体补足充足营养成分，维持各个器官功能正常运行，那么关于吃鸡蛋的错误方法，大家一定要尽可能避开。
哪些吃鸡蛋方法，建议大家避开呢？
1、忌吃未熟鸡蛋
生鸡蛋的蛋白质结构比较密，很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可以消化吸收，生鸡蛋有特殊的腥味会引起中枢神经抑制，使唾液，胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振，消化不良等问题发生。
2、忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋*表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。如果是烹饪时间比较久的鸡蛋，建议大家还是不要吃了，因为这样的鸡蛋可能会导致口感差，还会影响到你以后吃鸡蛋的量。
3、鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4、炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
有些人经常把煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，立于蛋壳和蛋白的膨胀系数不同，使壳容易剥落，但这种做法不卫生。
因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
怎么选购新鲜鸡蛋？
第一，看蛋壳。
看鸡蛋新鲜与否，要先看蛋壳，如果蛋壳上有些沙眼，那么这个鸡蛋就不是新鲜的了，不能买。
第二，听声音。
买鸡蛋的时候要拿起鸡蛋晃一晃，听一下，如果鸡蛋内部有水的声音，那就不新鲜了，新鲜的鸡蛋晃起来声音不大。
第三，透光看。
拿起鸡蛋到有亮光的地方，冲着亮光看内部，如果是新鲜鸡蛋，那么鸡蛋内部空隙少，如果内部有大空，或者内部有发黑的部分，这样的鸡蛋就不新鲜。
第四，闻。
闻一下鸡蛋，如果鸡蛋外表有石灰一类的味道，那么就是新鲜的鸡蛋了。
第五，下沉。
如果有条件，可以拿一盆水，把鸡蛋放进水里，如果鸡蛋能立刻下沉，那么鸡蛋就是新鲜的了。
